La propriété dev

export default {
  dev: process.env.NODE_ENV !== 'production'
}

const { Nuxt, Builder } = require('nuxt')
const app = require('express')()
const port = process.env.PORT || 3000

// on instancie Nuxt avec les options
const config = require('./nuxt.config.js')
const nuxt = new Nuxt(config)
app.use(nuxt.render)

// on ne build qu'en mode développement
if (config.dev) {
  new Builder(nuxt).build()
}

// on écoute le serveur
app.listen(port, '0.0.0.0').then(() => {
  console.log(`Le serveur écoute sur le port: ${port}`)
})

{
  "scripts": {
    "dev": "node server.js",
    "build": "nuxt build",
    "start": "NODE_ENV=production node server.js"
  }
}